卡拉胶胶粉

在食品工业中的应用

• 卡拉胶与其他胶产品具有协同相容性，产生胶凝效果。
• 它主要应用于获得易碎的凝胶，如在乳基流体产品的生产。
• 然而，只有在加入钙、钾盐等额外成分时，它才会形成脆弱的凝胶。因此，需要转化成凝胶状物质的液体成分应该含有钙或钾。
• 与刺槐豆胶配合使用，可改善胶凝性能，增强弹性。
• 此外，kappa口香糖也可以作为鸡蛋的替代品;它与淀粉结合用于制作无蛋食品。
• 它是一种强大的稳定剂，在奶酪、冰淇淋等牛奶产品中起到平滑的最后作用。

卡拉胶与澄清刺槐豆胶配合使用，可形成良好的凝胶，外观呈明胶状。这一特性有助于卡巴胶作为明胶的替代品。为进一步研究卡巴胶与其他胶制品的性能，进行了多项试验。

卡拉胶有几个有利的特性，

• 溶解度- Kappa具有良好的溶解度，适用于制作各种食品。然而，它能溶于热水和冷水;当与钙盐混合时，它就失去了溶解度。Kappa在热牛奶中一定程度上是可溶的，因为钙离子的存在阻碍了这种特性。
• 成胶剂-与钾盐混合时，kappa形成脆性凝胶;存在更多的钾盐将使变弱。
• 在食品加工工业中也是一种很好的稳定剂。